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boulettes tangéroise de chabbat
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Boulettes tangéroise
de chabbat
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• 2 oignons
• 2 kg de petits pois
• 12 artichauts poivrade
• 2 citrons
• 1 céleri
• 2 pincées de pistils de safran
• 20 cl d'huile végétale
• Sel et poivre
Farce pour les boulettes :
• 1 kg de viande hachée
• 1 tranche de pain
• 1 bottillon de persil
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 cc de macis
• 1 petit râpé de noix de muscade
• 1 cm de gingembre en poudre
• 1 cc de curcuma
• Sel et Poivre |
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• Tremper le pain dans de l'eau. Dans un saladier, disposez la
viande hachée ainsi que la mie et l'oeuf
Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, le gingembre,
le curcuma, le macis et la muscade puis Salez,
poivrez.
• Mélangez tous les ingrédients de la farce. Laissez reposer 30
min. Lavez le céleri. Taillez les branches en
fins bâtonnets, réservez-les ainsi que les feuilles.
Préparez 1 verre et demi d'eau safranée.
• Confectionnez des boulettes d'égales grosseurs en humectant
légèrement vos mains d'eau. Séparez le
nombre des boulettes en 2. Pressez le jus des 2 citrons et
versez-le dans un saladier rempli d'eau froide.
Tournez les artichauts jusqu'aux fonds. Enlevez le foin et
mettez-les dans le saladier.
• Écossez les petits pois. Épluche= 2 oignons et faites-les suer
avec 2 c. à s. d'huile végétale. Versez 1/2
verre d'eau safranée. Ajoutez les petits pois écossés et les
fonds d'artichauts, salez, poivrez. Recouvrez
d'eau. Faites cuire à couvert entre 10 et 15 min.
• Dans une casserole, disposez la moitié des boulettes. Ajoutez 3
c. à s. d'huile végétale et 1/2 verre
d'eau safranée. Faites cuire à couvert, environ 15 min.
• Dans une casserole, mettez les bâtonnets de céleri. Ajoutez le
restant des boulettes, 2 c. à s. d'huile et
le restant d'eau safranée. Salez, poivrez. Recouvrez de
feuilles de céleri. Faites cuire 20 min. Dressez-
les dans un plat à côté des autres boulettes, avec les petits
pois et artichauts. |
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6
pers 
facile
préparation : 1h
cuisson : 25 min
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