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CHORBA
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• 2 l d'eau
• 200 g de viande d'agneau
• 700 g d'os de veau
• 2 petites boîtes concentré de tomates
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g d'ail
• 100 g d'oignon
• 1 branche de céleri
• 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
• 1 petite boîte de harissa
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g d'orge perlée
• sel, poivre |
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• Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en
rondelles le céleri. Pour le bouillon :
dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de
coriandre et carvi.
• Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri,
l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
• Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45
min.
• Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile
d'olive saisissez tous ces morceaux 10min.
Passez le bouillon au chinois.
• Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement,
• Ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min.
• Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et
les dès d'agneau. |
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6
pers
assez facile
préparation : 35
min
cuisson : 1h 20
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