|
|
 |
|
conseils pratiques de cuisine |
|
Conseils pratiques
de cuisine
Dans
cette rubrique vous trouverez quelques conseils pratiques de
cuisine et tours de mains de grand-mères utilisés en cuisine
marocaine.
|
1. |
Astuce
des califes d'Andalousie
|
|
| |
|
|
| |
Selon les anthropologues, les
cuisiniers des califes d'Andalousie arrosait les plats une fois servis
d'eau de rose ou d'eau de fleurs d'oranger. Ces eaux florales s'évaporait
au contact de la chaleur et le plat arrive à table fumant et parfumé à
souhait! |
|
| |
|
|
|
2. |
Révéler
le goût des légumes cuits à la vapeur du couscousier
|
|
| |
|
|
| |
Pour révéler le goût et les parfums des légumes
cuits à la vapeur du couscousier (haricot vert,
fonds d'artichauts, carotte, pomme de terre etc..)
arrosez les d'un filet d'huile d'olive au moment de
servir |
|
| |
|
|
|
3. |
Remplacer
le vin blanc dans une recette |
|
| |
|
|
| |
Pour remplacer du vin blanc
dans une recette vous avez trois possibilités :
- Le remplacer par du jus de pomme. C'est délicieux.
- Faite dissoudre deux morceaux de sucre dans un peu de vinaigre.
- Un verre d'eau, une Cuillère à soupe de vinaigre et une Cuillère à soupe
de sucre.
Goûtez votre sauce, vous ne serez pas déçu ! |
|
| |
|
|
|
4. |
Comment
rattraper un tajine brulé
|
|
| |
|
|
| |
Renverser le tajine dans une
autre marmite. De cette facon, le brulé restera au fond. Ajouter de l'eau
ainsi que du piment ou du poivre pour camoufler le goût. |
|
| |
|
|
|
5. |
Hacher
plus facilement les dattes
|
|
| |
|
|
| |
Afin de hacher plus
facilement les dattes lors de la préparation de desserts, il suffit de les
mettre dans un bol avec un peu d'eau (2 à 3 c.à soupe) et chauffer entre 30
et 40 seconndes. |
|
| |
|
|
|
6. |
Astuce
pour les haricots blancs
|
|
| |
|
|
| |
Ne pas saler les haricots
blancs pendant la cuisson. Le sel empeche l'eau de pénétrer dans les
haricots et les fait durcir. |
|
| |
|
|
|
7. |
Conserver
le persil
|
|
| |
|
|
| |
Pour conserver du persil
frais, il suffit de le passer à l'eau froide, ensuite l'égoutter et en
faire des bouquets.
Les placer dans un pot de vitre ou de plastique refermé hermétiquement. et
les mettre au réfrigérateur. Vous conserverez ainsi votre persil frais
pendant deux semaines. |
|
| |
|
|
|
8. |
Conserver
la coriandre
|
|
| |
|
|
| |
Si on prévoit la conserver,
La laver pour la débarasser du sable et la placer debout, dans un long
verre rempli d'eau de façon à bien couvrir les racines.
On couvre le haut du bouquet d'un sac de plastique, histoire de garder
l'humidité des feuilles. Et hop, au frigo ! |
|
| |
|
|
|
9. |
Conserver
le céleri de 2 a 3 semaines
|
|
| |
|
|
| |
Bien nettoyer le céleri,
ensuite l'envelopper dans du papier d'aluminium et garder au frigo. il peut
se conserver presque un mois. |
|
| |
|
|
|
10. |
Viande
tendre pour les brochettes
|
|
| |
|
|
| |
La viande qui marine
s'attendrit. Elle peut très bien mariner de quelques heures jusqu'à une
nuit entière au réfrigérateur. |
|
| |
|
|
|
|
|
