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couscous aux oignons et au miel |
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Couscous aux oignons
et au miel -
kesksou bel besla ou laasel
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• 1 Kg de semoule moyenne
• 2 Kg de viande de boeuf ou veau (paleron, macreuse)
• 3 Kg d'oignons blancs coupés en lamelles
• 1 oignons moyens coupé en lamelles
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bâton de cannelle
• 500 g de raisins blancs secs
• 100 g de sucre semoule
• 10 g de miel
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de safran colorant
• 7 c.s d'huile végétale
• sel
• poivre |
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• Faites suer les oignons dans 2 c.s de l'huile. Une fois qu'ils
deviennent transparents, rajouter le bâton
de cannelle, le sucre et une c.c du safran colorant. Réduisez le feux au
maximum et laissez confire 2h.
• Dans la marmite du couscoussier, faites colorez la viande avec l'oignon
coupé en lamelles dans 2 c.s
d'huile. Rajoutez le bouquet garni, le safran en pistils, le safran colorant
et 2,5 l d'eau et laissez cuire à
feu moyen pendant que vous préparez la semoule.
• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile (3 c.s),
fraisez les graines, c'est à dire roulez
les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant
d'huile. Mouillez avec environ un demi
litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler
pendant cinq minutes puis mettez la
dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler.
Fraisez donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'huile et un peu
d'eau froide si nécessaire
(si la graine vous semble pas assez gonflée) puis remettez la à cuire encore vingt
minutes.
• Le couscous est en principe prêt. Dressez la semoule plat creux en la
recouvrant de viande d'abord ,
puis de d'oignons confit et enfin de jus de cuisson. |
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6
pers
difficile
préparation : 45
min
cuisson : 80 min
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