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couscous de homard et crème de
cresson |
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Couscous de Homard à la crème de cresson -
Kesksou b'cigala
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• 2 homards de 1,5 Kg chacun
• 2 bottes de cresson
• 500 g de semoule fine
• 1 oignon
• 1 pincée de gingembre
• 250 g petits oignons frais
• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 50 cl de crème fraiche liquide
• 100 g de beurre
• 8 c.s d'huile végétale |
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• Faites chauffer deux litres d'eau dans la marmite du
couscoussier avec l'oignon ciselé et la moitié des
herbes ciselées.
• Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat,
arrosez- la d'huile (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en
les imbibant d'huile. Mouillez
avec environ un grand verre d'eau froide et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez
la gonfler
pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
Retirez la
semoule et renouvelez l'opération encore une fois en retravaillant les graines à l'eau et à l'huile. Une
fois que la semoule est cuite réservez la et quant au jus de cuisson, filtrez le et réservez aussi.
• Pilez la moitié du cresson à l'aide d'un mortier.
• Cassez les pattes des homards et coupez les dans le sens de la
longueur. Faites suer les oignons frais
dans le beurre puis rajoutez le gingembre, le cresson pilé, le sel, le poivre, un
peu de bouillon et les
homards. Laissez ces derniers cuire environ cinq minutes puis retirez les.
• Ajoutez la crème et le cresson en branche puis laissez réduire la sauce
sur feu doux avant de remettre
les homards.
• Dressez la semoule dans un plat creux recouvrez la de homard puis
arrosez de sauce. |
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6
pers
difficile
préparation : 45
min
cuisson : 60 min
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