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Couscous façon
soussia -
Dchicha soussia
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• 1 Kg de semoule dchicha
• 25 cl d'huile d'argan
• 1 kg de veau
• 300 gr de carottes
• 300 gr de navets
• 300 gr d'oignons
• 300 gr de courgettes
• 300 gr de courge
• 300 gr de choux
• 500 gr de tomates
• 1 bouquet garni composé de persil et coriandre
• 2 petits piments piquants
• 6 c.s d'huile d'olive
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 c.m de gingembre
• sel
• poivre |
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• Faites colorer la viande avec les oignons émincés dans 3
cuillères à soupe d'huile d'olive . Rajoutez par
la suite le safran, le colorant, le sel et le poivre et 4l d'eau.
Laissez bouillir, puis rajoutez le bouquet
garni, le chou et la courge coupés en gros quartiers, les
carottes coupés en demi- tronçon, les navets
et les tomates coupés en quartiers. Laissez cuire à feu moyen
pendant que vous préparez la semoule.
• Mettez la semoule dchicha dans un grand plat et arrosez- la d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant
d'huile. Mouillez
avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler
pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler, mais
avant rajoutez à notre bouillon le reste des légumes coupés eux aussi en
quartier ou en demi tronçons
ainsi que les piments en veillant bien à ne pas les percer (les piments ici servent
seulement à parfumer
le bouillon).
• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu
d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) puis remettez la à cuire encore vingt
minutes.
• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon
le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creux recouverte de viande en
premier, puis de
légumes et arrosée de jus de cuisson. Au cas vous trouverez celui-ci trop liquide, vous pouvez
prélever
avant d'éteindre le feu l'équivalent d'un grand verre à eau de jus et le mixer avec un morceau de
courge
rouge, puis remettre la sauce obtenue jus de cuisson! |
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6
pers
difficile
préparation : 55
min
cuisson : 50 min
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