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Epaule d'agneau farcie au couscous parfumé -
Ktéf maammar b'kesksou
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• 1 épaule d'agneau d'1,5 Kg environ désossée
•
3 oignons moyens rapés
•
2 gousses d'ail écrasées
•
1 c.s de persil plat haché
•
1 c.s de coriandre
•
1/4 c.m de safran en pistils
•
1/2 c. de gingembre
•
1 bâton de cannelle
•
2 c.s de beurre
•
1 c.s d'huile d'olive
•
250 g de couscous cuit
•
2 c.s de beurre fondue
•
3 c.s de sucre ( ou plus selon le goût
•
150 g d'amandes éffilées grillées à sec
•
100 g de raisins secs (noirs)
•
1/2 c.c de cannelle
•
1 c.s d'eau de flaurs d'oranger
•
1/2 bouillon en cube (agneau) |
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• 1h avant de commencez, mettez les raisins secs dans un bol,
couvrez d'eau chaude additionnée d'eau
de fleurs d'oranger et laissez gonfler.
•
Préparez la farce en mélangeant dans un saladier, le couscous, le
beurre fondue, la cannelle, le sucre,
la moitié des amandes et les raisins secs égouttés. Farcissez l'épaule
de ce mélange puis cousez la.
•
Faites colorer la viande dans l'huile d'olive. Ajoutez les oignons,
l'ail écrasé, les herbes et les épices.
salez, poivrez, remuez pendant quelques minutes puis mouillez
à hauteur et laissez cuire doucement
30 à 40 min.
•
Dès que la viande est cuite, retirez- la et laissez réduire la sauce
sur feu doux.
•
Faites fondre les 2 c.s de beurre puis ajoutez y le demi-bouillon en
cube émietté, mélangez, puis à l'aide
d'un pinceau enduisez-en l'épaule et dorez au four 10 min,
puis servez accompagné de sauce et décoré
avec le reste d'amandes. |
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6
pers
assez facile
préparation : 30
min
cuisson : 45
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