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FALAFEL
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• 500 ml de fèves sèches épluchées
• 500 ml de pois chiches
• 3 c. à s. de farine
• 1 bouquet de persil haché
• huile d'arachide pour friture
• 7 gousses d'ail
• 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika
• 1 c. à s. de cumin
• 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon les
régions
• sel et poivre |
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• Laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une
pincée de bicarbonate de soude et laisser
tremper 12 à 24 heures à température ambiante
• égoutter, mettre dans une marmite avec 1 c. de bicarbonate de
soude, recouvrir d'eau complètement,
ajouter le sel.
• porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter
jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient
tendres environ 2 heures.
• égoutter, passer les fèves et les pois chiches, le persil,
l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une
consistance de pâte.
• pétrir avec le sel, le poivre, la farine et le paprika, laisser
reposer au moins une heure.
• façonner de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par
1,5 cm d'épaisseur.
• faire frire dans l'huile 2 min. environ de chaque côté ou jusqu'à
ce qu'elles prennent une belle couleur un
peu dorée, déposer sur un papier absorbant. |
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6
pers
facile
trempage : 12 h
cuisson : quelques minutes
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