• 500 g de blé dur tamisée
• 500 g de farine fine tamisé
• 1/2 c.c de sel
• 3,5 verre d'eau tiède
• Préparez tout d'abord une pâte à pain : disposez la farine
en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre le sel et un peu d'eau. Mélangez
puis versez l'eau petit à petit tout en mélangeant .
Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min.
Commencez par l'écraser avec les poings.
Celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins et
recommencez. Rajoutez l'eau au fur à mesure
que vous la travailler afin de l'aérer. La pâte doit être
très élastique. Mettez la dans un récipient et
couvrez d'1 à 2 mm d'eau et laissez reposer 45 min.
• Pour la cuisson vous devez disposer d'un plat en cuivre ou en terre
spécialement conçu pour la
cuisson des feuilles de bricks. Placez le sur le feu, le côté
lisse à l'extérieur. Essuyez le avec un
torchon huilé et par la suite régulièrement dès que vous sentez que la pâte
colle au plateau.
• Mouillez vos main et prenez un peu de pâte, tamponnez le plateau déjà
chaud avec cette pâte
en la rattrapant à chaque fois : la pâte dès qu'elle
touche le plateau forme une mince pellicule.
Ces pellicule collées les uns aux autres forment une
fois cuites une feuille.
• ces feuilles de bricks cuisent d'un seul côté puis se détachent
facilement avec les doigts.
6
pers
difficile
préparation : 30
min
cuisson : 30 min
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