• 5 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g d'amandes séché
• 700 g de sucre cristal
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger
• 2 g de chebba (pierre d'alun)
• 2 g de grains de gomme arabique
• Versez 50 cl d'eau chaude dans une casserole pour la
préparation du sirop
• Ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme
arabique et l'alun.
• A feu doux, faites cuire le sirop pendant 10 min, à 116°C
en remuant avec une spatule en bois.
• Dans un récipient, avec la pincée de sel, battez les 5
blancs d'oeuf en neige.
• Versez le sirop légèrement refroidi sur les blancs d'oeufs
puis continuez de battre pendant 5 minutes.
• Déposer délicatement le mélange dans de petites caissettes
en papier.
• Décorer d'une amande grillées pour chaque caissettes puis
mettez les caissettes au réfrigérateur
pendant quelques heures.
6 pers
facile
préparation : 30
min
cuisson : 10 min
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