La dafina - Skhina

6  pers                          difficile            préparation : 1 h          cuisson : 1 nuit     Version imprimable         Télécharger           Envoyer a un ami           Commenter la recette

 

	La marmite : • 1,5 de viande de bœuf (basse côte, jarret, poitrine) • 1 pied de bœuf • 500 g de pois chiches • 2 kg de pommes de terre • 1 oignon rouge • 3 dattes • 2 feuilles de laurier • 1 noix de muscade • 1 c.c de piment rouge en poudre • 1 c.c de cannelle • 1 c.c de ras el hanout • ½ c.c de gengembre • 1 c.c de curcuma • 1 c.c de macis • 25 cl d’huile végétale • 8 œufs • 1 c.s de vinaigre blanc    Les boulettes : • 350 g de viande de bœuf hachée • 2 œufs • 150 g de poudre d’amande • 1 tranche de pain rassi ou un peu de semoule fine • 1/2 c.c de gingembre • ½ c.c de cannelle • 1 pincée de macis    Le riz : • 200 g de riz • 1 c.c de curcuma • 1 pincée de pistils de safran • 5 cl d’huile • un tissu fin (gaz ou voile de coton)    Le blé : • 300 g de blé dur concassé • 1 tête d’ail entière et non épulchée • 1 c.c de paprika • 1 c.s de sucre • 1 c.c de piment rouge • 10 cl d’huile végétale
	• La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide toute la nuit • Faites cuire les 8 œufs dans l’eau vinaigrée • Dans une grande marmite, mettez les pois chiches, les épices (noix de muscade, safran, macis,    cannelle, ras el hanout, gingembre, piment rouge), l’oignon non pelé, les dattes dénoyautées et les    feuilles de laurier. • Placez au dessus les pommes de terres épluchées puis la viande et le pied de bœuf. Versez les 25 cl    d’huile, recouvrez d’eau et dès l’ébullition, faites cuire à couvert pendant 5h. • Lavez le riz puis dans un saladier, mélangez le avec l’huile, le curcuma et le safran. • Placez le tout dans le tissu, nouez le solidement mais en laissant au riz l’espace nécessaire pour gonfler. • Placez dans une marmite le blé et l’huile. Faites les revenir une minute puis ajoutez la tête d’ail, le    paprika, le piment rouge et le sucre .Salez, remuez et recouvrez d’eau. Dès l’ébullition couvrez et laissez    cuire 1h. • Mélangez la viande hachée, la poudre d’amande, le pain, les épices, les œufs battus, et 2 œufs durs    hachés. • Mélangez puis formez des boudins que vous enroulez dans le film alimentaire. • Ajoutez dans la grande marmite les boudins de viande, les 6 œufs durs non écalés et le sac de riz.    Laissez cuire  toute la nuit à feux doux puis servez le lendemain accompagné de blé.

 

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