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Parmentiers de
pessah
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• 2 kg de pomme de terre de type farineuses (Bindje)
• 75 g de farine de matzah ou de semoule fine
• 3 œufs
• 1c.c de sucre semoule
• 1 pincée de cannelle en poudre
• le zeste d’1/2 citron râpé
farce :
• 1 kg de viande hachée de bœuf
• 1 oignon râpé
• 1 botte de persil haché
• 1/2 c.c de noix de muscade
• ½ c.c de macis
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c.s d’huile d’olive
• sel, poivre |
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• Epluchez puis cuire les pommes de terres dans l’eau salée.
Confectionner ensuite une purée, puis
ajoutez y la cannelle, le citron râpé , le sucre et un peu de sel.
• Pétrissez bien puis réservez.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, ajoutez y la
viande hachée, le persil, l’oignon, le laurier
et les épices. Salez, poivrez puis recouvrez d’eau et laissez
cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Puis
laissez tiédir.
• Prélevez une boule de pomme de terre, creusez la puis garnir de
farce. Recouvrez de purée et donnez
lui une forme conique.
• Battez les œufs dans un bol. Enrobez les dômes d’oeufs puis de
farine et faites frire jusqu’à coloration. |
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6
pers
facile
préparation : 1 h
cuisson : 30 min
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