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turban du juge - rezat el kadi |
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Turban du juge - Razat al kadi
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• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la
farine)
• 150 g de beurre fondu |
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• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail
puis ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la
pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit
être plus molle que la pâte à pain.
• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez
les d'huile.
• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étirez la entre le pouce
et l'index. Vous obtiendrez ainsi
une sorte de grosse nouille. Continuez à tirer afin de
l'affiner en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite,
enroulez la sur elle même comme une coquille d'escargot
en la beurrant au fur et à mesure
généreusement. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, réservez la
jusqu'à la cuisson.
Recommencez l'opération avec le reste de pâte.
• Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crêpière,
prenez une boule de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et
faites la cuire des deux côtés. |
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6
pers
assez facile
préparation : 30
min
cuisson : 40 min
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