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tajine de pigeonneaux farcis |
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Tagine
de pigeonneaux farcis -
Tagine d'lehmam maamar
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• 6 pigeonneaux
• 2 oignons blancs râpés
• 2 gousses d'ail
• 1 c.s de coriandre hachée
• 1 c.s de persil plat haché
• 1/2 c.m de cumin
• 1 c.m de piment doux (paprika)
• 1/2 c. m de cannelle en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de pistils de safran
• 4 c.s d'huile d'olive
• sel
• poivre
farce :
• 150 g de vermicelle de soja (dite chinoise)
• 100 g de foie de volaille
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 c.s de coriandre haché
• 1 c.s de persil haché
• 2 c.c d'huile d'olive
• sel
• poivre |
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• Mélanger tous les épices dans un grand saladier (cannelle,
cumin,piment doux, sel, poivre et bâton de
cannelle) tout en y ajoutant les 4 cuillères d'huile d'olive.
Mettre les pigeonneaux ainsi que l'ail écrasé
dans cette marinade et laisser reposer le plus longtemps possible
au réfrigérateur (une nuit par exemple).
• Mettre notre marinade, les oignons râpés et le hachis d'herbe dans une
marmite. Mouillez à hauteur et
laissez cuire à feu moyen 1h environ. Entre temps, si les pigeons ont
cuit, vous pouvez les retirer et
poursuivre la réduction de la sauce.
• Pendant ce temps, plonger pendant 1min la vermicelle dans l'eau
bouillante puis égouttez et hachez la.
Faites revenir ensuite l'ail écrasé dans l'huile d'olive afin de la
parfumer pendant une vingtaine de
seconde et retirez la dès qu'elle commence à colorer. Ajoutez ensuite la vermicelle,
les herbes et les foies
de volailles coupés en cubes sans cesser de remuer. Dès que le foie est cuit retirez du
feux, laissez
tiédir et en farcir les pigeonneaux.
• Avant de servir, réchauffez les pigeonneaux dans leur sauce.
• travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux
cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez la
dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à
la vapeur, en veillant à la retravailler
avec un peu d'eau entre chaque cuisson. Faites trempez les raisins secs
dans l'eau bouillante
additionnée de 2 c.c d'eau de fleurs d'oranger.
• Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen ,
dès qu'ils sont un peu colorés, réduire
le feu et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et
l'eau de fleurs d'oranger. Mouillez à
hauteur et laisser cuire.
• Dès que les cailles sont cuites, retirez les et laissez égoutter
pendant la préparation de la farce. Quant à
la sauce, laissez réduire à feu doux: au final elle doit avoir
la consistance d'un caramel épais.
• Mixez les amandes effilées préalablement grillées à sec. mélangez la
semoule avec l'eau de fleurs
d'oranger, la cannelle et le sucre pendant qu'elle est encore tiède afin de
faire fondre celui-ci. Dès qu'elle
est complètement refroidie, y incorporez les amandes et les raisins
égouttés.
Farcir les cailles.
• Disposez les cailles sur le ou les plats de présentation. Arroser de
sauce et décorez avec les amandes
effilées restantes. |
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6
pers
facile
préparation : 40
min
cuisson : 1h
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