|
|
 |
|
tajine de poulet croustillant |
|
|
Tajine
de poulet croustillant aux
citrons confits -
Tagine djaj mqquali
|
|
 |
|
|
|
|
|
• 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies
• 1 petit oignon
• ne gousse d'ail
• 1c.s de coriandre hachée
• l'écorce d'un citron confit
• 1 c.c de gingembre
• 1 pincée de safran
• 50g de beurre
• 1c.s d'huile d'olive
• quelques olives vertes (amer si possible)
• poivre
• 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
• Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite
• Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le
gingembre, le safran, l'oignon entier
et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois
que l'oignon est cuit, le retirer.
Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner
de sauce
• Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives,
la coriandre et l'écorce de citron coupée
en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum
le feu afin que la sauce ne réduise trop
vite
• Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de
sauce. Remettre ce "coulis" dans
la marmite et laissez encore épaissir la sauce
• Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez
égoutter quelques
minutes sur du papier absorbant
avant de dresser avec la sauce.
* il n'y a pas de sel dans cette
recettes car les olives et le citron confit sont très salés. |
| |
 |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
6 pers
facile
préparation : 20 min
cuisson : 1h
Commenter la recette