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tajine de dorade a la courge |
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Tagine de dorade a
la courge - Tagine lhout bel gueraa m'aasla
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• 3 dorades de 400 g pièce environ
• 1 kg de courge
• 150 g de sucre semoule
• 1 cc de cannelle
• 5 cl d'huile végétale
• Sel
Chermoula (marinade) :
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 1 cm de pistils de safran
• 1 cc de paprika
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de cumin
• 5 cl d'huile végétale
• Sel et Poivre
Décoration :
• 2 oeufs
• Cerneaux de noix
• Feuilles de persil |
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• Épluchez et coupez la courge en franches fines de 2 cm.
Faites-les pocher 10 min dans de l'eau salée.
Pour la décoration, faites cuire les 2 oeufs, écalez-les.
Réservez.
• Égouttez les morceaux de potiron. Mettez-les en cuisson avec 5 cl
d'huile végétale. Ajoutez 1 cc. de
cannelle en poudre et le sucre.
• Quand la courge est caramélisé, écrasez-la avec le dos d'une
fourchette afin d'obtenir une purée.
• Nettoyez et écaillez-les dorades. Coupez les nageoires et
videz-les. Rincez-les à l'eau claire.
• préparez la chermoula en pressant dans un plat, le jus des
citrons. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le
persil et la coriandre ciselés, les pistils de safran, le
cumin, le paprika, la cannelle en poudre, l'huile
végétale, le
sel et le poivre. Mélangez. Enrobez les dorades de chermoula
• Disposez les dorades dans un plat. Mélangez le restant de chermoula avec de l'eau. Versez-la dans le
plat. Faites cuire au four, à 180°C, 30 min. Dressez les
dorades dans l'assiette. Recouvrez-les de purée
de potiron. Décorez avec de fines lamelles d'oeufs durs, de noix et
de persil. |
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6 pers
facile
préparation : 35 min
cuisson : 30
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