Tagine : mode d'emploi

Ce dossier va tenter de dresser un tour d’horizon sur l’univers du tagine, il vous apportera des conseils pratiques et pertinents.

Mais qu'est-ce au juste, un tagine ?

Un tagine, est un récipient d’origine berbère, formé d’un plat épais en terre cuite et d’un couvercle conique, dans lequel cuisent différentes préparations à l’étouffée.

Au sommaire du dossier

• Différents types de tajines
• Ou acheter un tagine?
• Conseils d’achat
• Première utilisation
• Que cuire dans un tagine?
• Que servir avec un tagine? 
• Idées reçues
• Ou déguster un bon tagine?

1- Différents types de tagines :
 

Tagine vernissé sans motifs

Le plus classique reste sans doute le tagine vernissé sans motifs, de couleur marron, appelé Slaoui car originaire de la ville de Salé. Il est très résistant, pas cher et on peut y cuire tout ce qu’on veut !



Tagine vernissé avec motifs

Ce tagine est un peu plus sophistiqué que le premier. Il est verni de couleur marron, émaillé avec une bande de motifs peints à la main sur le couvercle. Il est fabriqué par les potiers de la région de Rabat - Salé



Tagine Chamali

Le tagine en terre cuite non vernissé appelé tajine chamali est fabriqué dans la région de Oued-Laou, près de Tetouan dans le nord du maroc. Convient pour une cuisson a feu doux car il est moins résistant que le tajine vernissé.

 

Tagine Décoratif

Le tagine émaillée, vernie et orné de motifs, généralement blanc ou crème. Il est exclusivement destiné à un usage décoratif (tajine zouwaki), Il est conçu et fabriqué main par les maitres potiers de Safi et de Fès.



Tagine de présentation

le tagine émaillée et vernie, dit de présentation (tajine dial serbisse) destiné donc à la présentation des plats même chauds. Il en existe plusieurs types : On peut citer les deux principaux que sont le Sfioui (originaire de Fes) et le fassi (originaire de Fes).



Autres Tagines !

Il en existe d’autres tel que le tagine industriel qui coute très cher, ou encore des moins répendues tel que le tagine en alluminium ou le tagine en sillicone! Mais aussi le fameux tagine éléctrique de chez Téfal.

 
Suite : Ou acheter un tagine?